Этот хлеб нравится всем без исключения — будьте готовы, что его съедят до последней крошки, даже не дождавшись, пока он остынет. А ещё из этого теста получаются идеальные булочки для бургеров и ароматные сухарики для салатов.
Готовить луковый хлеб можно с разным луком — сырым, жареным, сушёным или зелёным. Я использую сырой лук.
Список ингредиентов: 400 мл теплой воды (t 36-38°C), 10 г сахара, 10-11 г сухих дрожжей (20 г живых дрожжей), 12-13 г соли, 100-120 г репчатого лука, 1,5-2 ст.л. растительного масла, 600-650 г муки в/с.
Выход: 1,15 кг теста.
Вес готовых изделий: 2 шт. по 480 г.
Тесто замешивается безопарным способом, поэтому все ингредиенты сразу соединяем в одной чаше. Подойдёт ручной замес, хлебопечка или тестомес.
Вливаем тёплую воду, добавляем сахар, дрожжи и соль. Затем кладём мелко нарезанный ножом лук (измельчать в блендере не рекомендую), вливаем растительное масло и всыпаем просеянную муку.
Замешиваем тесто до мягкого, эластичного состояния с хорошо развитой клейковиной — именно это гарантирует высокий и пышный хлеб. Готовое тесто округляем, перекладываем в смазанную миску, накрываем и оставляем в тепле до увеличения в 2–3 раза.
После подъёма делим тесто на две части (или на заготовки для булочек), формуем, выкладываем в формы и оставляем на расстойку до уровня края формы.
Выпекаем в хорошо разогретой духовке при 200 °C около 35–40 минут. При возможности используем пар в первые 20 минут — он даст особенно хрустящую корочку.
Готовый хлеб получается румяным, с карамелизированными кусочками лука и таким ароматом, будто в духовке печётся пирог, а не постный хлеб.