Основная ошибка большинства — относиться к чебурекам как к пирожкам. Но чебурек — это блюдо с жидкой начинкой.
Фарш не должен быть плотным. Тесто не должно быть толстым «для надёжности». Масла не должно быть «чуть-чуть, чтобы не жирно».
Ингредиенты
Для теста:
мука — 500 г, вода — 250 мл, соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., водка (по желанию) — 1 ст. л.
Для начинки:
фарш (говядина или говядина с бараниной) — 500 г, лук — 2–3 шт., холодная вода или бульон — 120–150 мл, соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Воду смешивают с солью и растительным маслом, затем постепенно вмешивают муку. Тесто вымешивают до гладкой, плотной и однородной текстуры. Его обязательно накрывают и оставляют отдыхать минимум на 30 минут — без этого этапа тесто будет рваться при раскатке.
Лук для начинки мелко нарезают ножом, соединяют с фаршем, солью и перцем. Холодную воду или бульон вводят частями, тщательно вымешивая массу. Начинка должна получиться сочной, не сухой и не плотной.
Тесто делят на небольшие шарики и раскатывают максимально тонко. Начинку выкладывают ровным слоем, накрывают второй половиной теста и плотно защипывают край.
Масло разогревают до уверенно горячего состояния. Чебуреки жарят по одному или по два за раз, до пузырчатой золотистой корочки. Готовые выкладывают на бумажные полотенца.
При соблюдении этих деталей чебуреки получаются именно такими, какими и должны быть: хрустящими снаружи и сочными внутри.
