Ингредиенты:
тёплое молоко — 500 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., сухие дрожжи — 1 ст. л., лук — 1 кг, сода — 1 ч. л., уксус 9% — для гашения, мука — около 1 кг
Приготовление:
Лук очищаю, мелко нарезаю и обжариваю на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Не тороплюсь: лук должен стать мягким, сладковатым и очень ароматным. Готовый лук снимаю с огня и даю ему полностью остыть.
В большую миску наливаю тёплое молоко, добавляю соль и сахар, всыпаю сухие дрожжи и хорошо перемешиваю. Подсыпаю примерно 300 г муки, снова перемешиваю до однородности и оставляю опару на 5–10 минут, чтобы она начала «оживать».
В подошедшую опару добавляю остывший жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился. Перемешиваю — масса сразу становится очень ароматной.
Подсыпаю ещё около 400 г муки и начинаю замешивать тесто. Соду гашу уксусом и добавляю в миску. Затем постепенно подсыпаю оставшуюся муку и вымешиваю мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Готовое тесто накрываю полотенцем и оставляю отдохнуть на 10–15 минут, чтобы оно стало ещё более податливым.
Тесто делю на небольшие колобки и каждый раскатываю в вытянутую палочку. Толщину делаю по настроению: тонкие будут более хрустящими, а толстые — мягкими и пышными внутри.
Выкладываю палочки на противень, застеленный пергаментом. При желании можно смазать их взбитым яйцом — тогда корочка получится особенно румяной.
Выпекаю в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут, до красивого золотистого цвета. Готовые палочки немного остужаю перед подачей.
