Жареная рыба кажется простым блюдом, но на практике именно с корочкой часто возникают проблемы. Делюсь одним простым, но очень эффективным секретом, который действительно работает.
Главный секрет хрустящей корочки
Обычно рыбу панируют в муке с солью и перцем. Но если добавить в панировку буквально щепотку сахара, результат меняется кардинально. Сахар ускоряет образование румяной корочки и придаёт ей лёгкую карамельную нотку, которая совсем не чувствуется во вкусе, а лишь подчёркивает его.
Важно не переборщить: на 1 кг рыбы достаточно одной небольшой щепотки сахара. Именно так делают многие повара в ресторанах — попробуйте и вы.
Полезные советы для идеальной рыбы:
• Чтобы рыба не скользила во время чистки, обмакивайте пальцы в соль. А для облегчения чистки можно кратко обдать рыбу кипятком.
• Если у рыбы есть запах тины, замочите её в молоке — запах исчезнет. Также помогает немного белого вина или рассола от солёных огурцов.
• Для особенно аппетитной корочки используйте кукурузную муку или смесь муки с тёртым сыром, не забывая про щепотку сахара.
• Жарьте рыбу только на хорошо разогретой сковороде. Чтобы она не прилипала, смажьте поверхность маслом и слегка присыпьте крупной солью.
• Размораживайте рыбу только в холодильнике, без горячей воды, чтобы не усилить неприятный запах.
