Мука здесь не нужна — без нее середина остается нежной и по-настоящему картофельной, а края на сковороде превращаются в тонкую румяную корочку. Еще один прием — коротко обжарить первую сторону повторно перед снятием.
Для приготовления вам понадобится
Картофель — 1 кг, крупная луковица — 1 шт., яичный желток — 1 шт., соль — 1 ч. л., черный перец — 1/2 ч. л., растительное или топленое масло — для жарки.
Как готовить
Картофель очистите и натрите на мелкой терке. Образовавшийся сок не выливайте сразу: дайте ему немного постоять, чтобы на дно осел белый картофельный крахмал. Затем жидкость аккуратно слейте, а крахмал верните к слегка отжатому картофелю.
Лук тоже натрите мелко и сразу смешайте с картофельной массой — он добавит вкус и поможет ей меньше темнеть. Введите желток, соль и перец.
Сковороду хорошо разогрейте с маслом. Выкладывайте массу столовой ложкой и слегка разравнивайте, чтобы драники не были слишком толстыми. Жарьте на среднем огне с двух сторон до насыщенной золотистой корочки. В самом конце еще раз переверните каждый драник на первую сторону буквально на 10–15 секунд — края станут особенно хрустящими.
Готовые драники ненадолго выложите на бумажное полотенце и сразу подавайте со сметаной.
Личный опыт
Автор Popcornnews.ru Ольга Мороз заметила, что драники получились хрустящими по краям и мягкими внутри, без плотности, которую иногда дает мука. Домашним особенно понравились прямо со сковороды. Подать можно со сметаной, смешанной с чесноком и зеленью.
