Тонкое тесто, ароматная начинка из свинины и много зелёного лука. Духовка не понадобится: пирог полностью готовится на сковороде и остаётся вкусным даже после остывания.
Ингредиенты
для теста: пшеничная мука — 3 стакана, кипяток — 1/2 стакана, холодная вода — 1/2 стакана;
для начинки: свиной фарш — 450 г, зелёный лук — 2 стакана в нарезанном виде, светлый соевый соус — 1 ст. л., тёмный соевый соус — 1 ст. л., рисовое вино Шаосин — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1/4 ч. л., смесь «Пять специй» — 1 щепотка, растительное масло — 3 ст. л. + для жарки.
Как готовить
Возьмите муку, просейте в миску и условно разделите на две части. В одну половину постепенно влейте кипяток и перемешайте ложкой. В другую добавьте холодную воду и также перемешайте.
Соедините обе части и замесите мягкое упругое тесто. При необходимости добавьте немного тёплой воды. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
Соедините свиной фарш со светлым и тёмным соевыми соусами, рисовым вином, сахаром, солью и смесью «Пять специй». Влейте растительное масло и тщательно перемешайте.
Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и аккуратно вмешайте его в начинку. Разделите тесто и фарш пополам.
Раскатайте одну часть теста в прямоугольник размером примерно 20 × 60 см. Распределите половину начинки тонким слоем, оставляя по краям около 1 см.
Сложите пласт в многослойный рулон, подворачивая участки по 10–12 см. Тщательно защипните край и торцы, затем слегка приплюсните заготовку.
Разогрейте смазанную маслом антипригарную сковороду. Выложите пирог швом вниз, слегка прижмите лопаткой и готовьте под крышкой на среднем огне 8 минут.
Переверните и жарьте под крышкой ещё 8 минут. Снимите крышку и подрумяньте пирог с обеих сторон ещё примерно по 2 минуты, убедившись, что мясная начинка полностью приготовилась.
Таким же способом приготовьте второй пирог. Подавайте горячим или охлаждённым, нарезав порционными кусочками.
