Заварное тесто: вода 250 мл, мука 160 г, сливочное масло 125 г, яйца 5 шт. (С1), соль щепотка.
Крем: молоко 750 мл, сахар 130 г, ванильный сахар 20 г, яйца 2 шт. (С1), кукурузный крахмал 60 г, сливочное масло 300 г.
Тесто. Сначала в кастрюлю вливаю воду, добавляю щепотку соли и масло, ставлю на плиту. Нагреваю до кипения, пока масло не растает. Сразу всыпаю всю муку и быстро перемешиваю — тесто собирается в комок. Варю 1–2 минуты, чтобы оно немного загустело.
Горячее тесто перекладываю в чашу миксера с насадкой «лопатка» и перемешиваю 1–2 минуты, чтобы оно остыло. По одному добавляю яйца, вмешивая каждое полностью перед следующим. Иногда останавливаю миксер и соскребаю тесто со стенок. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и спадать ленточкой с насадки.
Форму 24×35 см смазываю сливочным маслом. Разделяю тесто на две части. Первую половину выкладываю и разравниваю, выпекаю при 200 °C 25–30 минут до румяности. Перекладываю корж на решётку. Промываю и смазываю форму маслом, затем выпекаю второй корж.
Крем. В миске растираю яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю немного молока, чтобы смесь стала жидкой. Всыпаю крахмал и перемешиваю. Молоко нагреваю почти до кипения и вливаю в смесь, хорошо вымешиваю. Переливаю в кастрюлю и довожу до кипения на медленном огне, варю ещё минуту, постоянно помешивая.
Готовый крем накрываю плёнкой в контакт и охлаждаю в холодной воде до комнатной температуры. Сливочное масло заранее довожу до комнатной температуры и взбиваю 10 минут на высокой скорости до светлого и пышного состояния. Постепенно, по одной столовой ложке, вмешиваю крем в масло до однородной массы.
Сборка. Выкладываю крем на один корж, накрываю вторым и слегка прижимаю. Накрываю торт плёнкой и убираю в холодильник на несколько часов или на ночь для пропитки.
Перед подачей щедро присыпаю сахарной пудрой и разрезаю на кусочки.
