Ингредиенты: яйца — 6 шт., сахар — 180 г, мука пшеничная — 180 г, сливочное масло — 60 г, ванильный сахар — 10 г, сливочное масло для крема — 250 г, сметана 20–25% — 200 г, сахарная пудра — 200 г, ванильный сахар — 10 г, абрикосовый джем или повидло — 200–250 г, вода — 100 мл, сахар — 50 г, коньяк или ром — 1 ст. л. (по желанию).
Приготовление
Духовку разогрейте до 180 °C. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой или застелите дно пергаментом. Сливочное масло растопите и остудите.
Яйца соедините с сахаром и ванильным сахаром, взбивайте миксером 10–15 минут до пышной светлой массы, увеличившейся в объёме в 3–4 раза. Муку просейте и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. В конце тонкой струйкой введите растопленное масло, сохраняя воздушность теста.
Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–40 минут. Первые 20–25 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте шпажкой. Готовый бисквит слегка остудите в духовке, затем переложите на решётку и полностью остудите. Желательно выдержать его 6–8 часов или ночь.
Приступаем к приготовлению крема. Мягкое сливочное масло взбейте до светлой пышной массы. Порциями добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать. Затем по ложке введите охлаждённую сметану, добиваясь гладкого и однородного крема.
Собираем торт. Сварите сироп: воду с сахаром доведите до кипения, остудите, при желании добавьте алкоголь. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Верхний корж измельчите в крошку для обсыпки.
Нижний корж выложите на блюдо, пропитайте сиропом и смажьте третью крема. Второй корж пропитайте, покройте ровным слоем абрикосового джема и уложите джемом вниз. Сверху распределите оставшийся крем, накройте третьим коржом и слегка пропитайте.
Тонким слоем крема покройте верх и бока торта и щедро обсыпьте бисквитной крошкой. Уберите торт в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на сутки. За это время бисквит полностью пропитается, а вкус станет особенно нежным и гармоничным.
