Для приготовления мне понадобятся свежемороженая селедка — 1 кг, вода — 1 литр, душистый перец горошком — 10 штук, черный перец горошком — 1 чайная ложка, семена кориандра — 1 чайная ложка, гвоздика — 3 бутона, лавровый лист — 4 штуки, крупная соль — 5 столовых ложек и сахар — 3 столовые ложки.
Сначала я размораживаю селедку и чищу её. Рыбу можно нарезать на филе или оставить целой. Если я солю целую рыбину, то оставляю её в рассоле на 3–7 дней — чем дольше она там находится, тем лучше просаливается и становится насыщенной по вкусу.
Далее готовлю рассол. В кастрюлю наливаю 1 литр воды и добавляю все специи: душистый и черный перец, семена кориандра, лавровый лист и гвоздику. Затем насыпаю соль и сахар и тщательно перемешиваю до полного растворения. Рассол довожу до кипения, а потом остужаю до комнатной температуры.
Когда рассол остыл, перекладываю очищенную и, при необходимости, нарезанную рыбу в чистую емкость. Заливаю её рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на срок от двух суток до недели, в зависимости от желаемой степени просоленности.
Перед подачей на стол достаю рыбу из рассола, промокаю лишнюю влагу бумажным полотенцем и нарезаю тонкими ломтиками. Домашнюю селедку можно подавать с картофельным пюре, маслом, горчицей или хреном, как это делали в советские времена.
