Ингредиенты
Мука — 3 ст. л. (для заваривания теста), растительное масло — 3 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., кипяток — 250 мл, тёплая вода — 250 мл, сухие дрожжи — 10–12 г, мука — сколько возьмёт тесто.
Приготовление
Сначала готовлю основу для заварного теста. В миске смешиваю муку, соль, сахар и растительное масло. Сахара здесь всего ложка, но он играет важную роль — благодаря ему тесто получается красивого румяного цвета и имеет тот самый вкус, который обычно бывает у беляшей.
Затем вливаю 250 мл очень горячей воды (почти кипяток) и быстро перемешиваю массу. Получается густая смесь. Даю ей немного остыть. Когда смесь станет тёплой, добавляю ещё 250 мл тёплой воды и сухие дрожжи.
После этого постепенно подсыпаю муку и замешиваю тесто. Точного количества муки здесь нет — её нужно столько, сколько возьмёт тесто. В итоге тесто должно получиться очень мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам. Оно хорошо тянется и легко формируется в шарики.
Самое удобное в этом рецепте — ждать подъёма теста не нужно. Сразу можно переходить к лепке пирожков.
Тесто можно раскатать и вырезать кружки. На один кружок выложить начинку — подойдёт мясной фарш, картофель с луком, тушёная капуста или любая другая начинка. Сверху накрыть вторым кружком и хорошо защипнуть края.
Есть и более простой способ. Разделить тесто на шарики, слегка расплющить каждый, положить начинку, затем защипнуть и сформировать пирожок руками.
Жарить пирожки нужно в большом количестве хорошо разогретого масла. Подойдёт глубокая сковорода или небольшая кастрюля.
Опускать пирожки в кипящее масло и жарить без крышки, переворачивая, пока они не станут золотистыми. Готовятся они довольно быстро, поэтому важно не передержать их на огне.
Готовые пирожки лучше выложить на бумажное полотенце или решётку, чтобы убрать лишнее масло.
