Опять этот противный «холм» посреди бисквита? Знакомо до боли! Кажется, всё делала по рецепту, а вместо ровного коржа получается вулкан. Но я раскопала главные причины и нашла рабочие способы, как с этим бороться. Теперь мои бисквиты — как по линейке, и ваши будут такими же!
Что нужно: форма для выпечки, пергамент, шпажка или зубочистка, фольга (опционально).
Мой процесс борьбы с «горкой»:
Форма — это всё! Первое и главное правило, которое я усвоила: не смазываю бортики формы маслом никогда. Только сухие и шершавые стенки дают тесту возможность «цепляться» и подниматься равномерно. Дно застилаю пергаментом (его можно смазать), а борта оставляю чистыми или также выстилаю сухим пергаментом.
Подготовка теста. После того как переливаю тесто в форму, не поленюсь проделать два простых действия: хорошо постучать формой об стол, чтобы выгнать крупные пузыри, и провести шпажкой по всему тесту, «рисуя» спираль от центра к краям. Это ломает поверхностное натяжение и не позволяет образовываться большому пузырю в середине.
Хитрость с фольгой. Если проблема повторяется, использую гарантированный способ: накрываю форму фольгой (блестящей стороной внутрь), хорошо закрепляю её по краям и делаю несколько проколов зубочисткой. Это создаёт более равномерный микроклимат и не даёт центру «выстрелить».
Знакомство с духовкой. Я приняла факт, что температура на дисплее и реальная температура в моей духовке — это разные вещи. Теперь я либо пользуюсь отдельным термометром, либо эмпирически выяснила, что моя духовка «любит» бисквиты на 10-15 градусов ниже заявленных в рецептах. Экспериментирую с уровнями — чаще всего идеальный результат получается на среднем уровне.
Если горка всё же появилась. Не расстраиваюсь! Горячий бисквит сразу после духовки аккуратно извлекаю из формы, переворачиваю на решётку горкой вниз и оставляю так полностью остывать. Затем заворачиваю в плёнку и отправляю в холодильник на пару часов. Под тяжестью собственного веса он почти всегда выравнивается!
