Ингредиенты: вода — 350 мл, сухие дрожжи — 5 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., мука — 430 г, оливковое масло — 2 ст. л.
для песто: зелёный базилик — 50 г, чеснок — 2 зубчика, кедровые орехи — 20 г, твёрдый сыр — 25 г, оливковое масло — 50 мл, соль — щепотка.
Процесс приготовления. В тёплой воде растворяю дрожжи и сахар, хорошо перемешиваю и оставляю минут на 15, чтобы дрожжи активировались. В другой миске смешиваю муку с солью. Когда на дрожжах появляется пышная «шапочка», выливаю их в муку и начинаю замешивать тесто. Оно получается мягким, липким и довольно жидким — так и должно быть.
Добавляю оливковое масло и ещё раз хорошо перемешиваю. Муку больше не подсыпаю. Смазываю миску маслом, накрываю тесто и ставлю в тёплое место на час — за это время оно увеличивается примерно в 2–2,5 раза.
Пока тесто подходит, готовлю песто: в блендере измельчаю листья базилика, чеснок, орехи, тёртый сыр и оливковое масло до однородной массы, подсаливаю по вкусу.
Форму для выпечки щедро смазываю оливковым маслом, выкладываю подошедшее тесто, сверху тоже смазываю маслом и пальцами аккуратно растягиваю его по дну формы. Накрываю и оставляю ещё на 30–40 минут.
Затем распределяю по поверхности соус песто и отправляю фокаччу в духовку, разогретую до 230 °C, примерно на 25–30 минут. Выпекаю до красивой золотистой корочки.
Готовую фокаччу немного остужаю и нарезаю.
