В духовке тесто раскрывается хрустящими золотистыми пластинками, крем остается мягким и ванильным, а тонкие яблочные дольки сверху слегка запекаются. Получаются нарядные французские «лодочки», которые вполне могут заменить пирожные к воскресному чаю.
Возьмите
400–500 г готового слоеного дрожжевого теста, 3 яблока, 50 г сахара и 1–2 ч. л. лимонного сока. Для крема понадобится 250 мл молока, 3 желтка, 50 г сахара, 25 г кукурузного крахмала, ваниль по вкусу и 20 г сливочного масла. Дополнительно — 1 яйцо для смазывания и немного кленового сиропа или меда для блеска.
Как готовить
Два яблока очистите, нарежьте небольшими кусочками. Сахар растопите в сухой сковороде до светлой карамели, добавьте яблоки и томите на слабом огне около 10–15 минут. Когда они станут мягкими, разомните или пробейте блендером. Третье яблоко нарежьте очень тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.
Для патисьера желтки разотрите с сахаром, ванилью и крахмалом. Молоко почти доведите до кипения и тонкой струйкой влейте к желткам, постоянно размешивая. Верните массу в сотейник и прогревайте до загустения. Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и остудите.
Тесто слегка раскатайте и разрежьте на 4–6 прямоугольников. Края можно немного приподнять, чтобы получились бортики. В центр каждой слойки положите немного яблочной карамельной массы, сверху — ложку патисьера, а затем веером разложите свежие яблочные слайсы.
Края смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C с конвекцией примерно 20–25 минут до уверенного золотистого цвета. Еще теплые яблоки слегка смажьте кленовым сиропом или жидким медом.
Интересный факт
Патисьер — один из базовых французских кондитерских кремов. Его название crème pâtissière буквально означает «кондитерский крем»: им наполняют эклеры, тарталетки, слойки и знаменитые французские десерты с заварным тестом. Подавать эти хрустящие яблочные «пирожные» особенно вкусно слегка теплыми, когда слоеное тесто еще похрустывает, а ванильный крем остается нежным.
