Ингредиенты: скумбрия свежемороженая — 2 шт., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, паприка — 1 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., растительное масло — по вкусу, листья салата — для подачи, лимон — для подачи, свежий укроп — для подачи.
Скумбрию размораживаю, удаляю голову и хвост, разрезаю брюшко и очищаю от внутренностей. Тушки тщательно промываю и обсушиваю бумажными полотенцами. Срезаю плавники и разрезаю каждую рыбу вдоль по хребту, разделяя на филе. Удаляю оставшиеся кости.
Филе солю, перчу, посыпаю кориандром и паприкой, затем смазываю растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Убираю в холодильник на 30 минут для маринования.
Замаринованное филе нарезаю вдоль на три полоски. Каждую полоску сворачиваю плотным рулетиком, начиная с хвостовой части, и фиксирую зубочисткой или деревянной шпажкой. Выкладываю рулетики на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Готовые рулетики освобождаю от зубочисток, выкладываю на блюдо с листьями салата и украшаю ломтиками лимона и веточками свежего укропа.
