Минтай для этого салата я не варю — режу небольшими кусочками и быстро обжариваю в кляре на огуречном рассоле.
Потом добавляю яйца, солёные огурцы и немного лука. Получается сытно, с хрустящей рыбкой, приятной кислинкой и тем самым домашним вкусом, за который любят салаты вроде оливье.
Ингредиенты
Филе минтая — 700–800 г, яйца — 3 шт., солёные огурцы — 2–3 шт., луковица — 1 небольшая, майонез — по вкусу, чёрный перец и соль — по вкусу. Для кляра: яйцо — 1 шт., мука — 4 ст. л., рассол от огурцов — 80–100 мл, копченая паприка по вкусу.
Как готовить
Минтай режу небольшими кусочками, слегка перчу. Для кляра смешиваю яйцо с огуречным рассолом, паприкой, постепенно добавляю муку — масса должна получиться густой, чтобы хорошо держалась на рыбе.
Кусочки минтая окунаю в кляр и обжариваю на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Готовую рыбу выкладываю на бумажное полотенце и полностью остужаю.
Яйца режу кубиками, огурцы — небольшими кусочками, лук шинкую тонко. Соединяю всё с остывшим минтаем, добавляю немного майонеза и аккуратно перемешиваю, чтобы хрустящие кусочки рыбы не развалились.
Личный опыт
Рассол в кляре здесь работает особенно хорошо — он даёт лёгкую кислинку и делает вкус рыбы заметно интереснее. Огурцы после нарезки слегка промакиваю бумажным полотенцем, а минтай добавляю в самом конце — так салат не становится водянистым, и корочка на рыбе дольше остаётся хрустящей.
