Всего три продукта — и блюдо, от которого гости теряют дар речи. Это «Нежные облака»: сочная рыба под воздушной сырно-яичной шапкой, которая тает во рту и выглядит как ресторанный шедевр.
Ингредиенты
Филе рыбы (минтай, треска, палтус или семга) 600 г, яйца куриные 5 шт., сыр твёрдый 100 г, сливочное масло для жарки и смазывания, соль и перец по вкусу, мука для панировки (по желанию).
Как готовить
Возьмите 600 г рыбного филе (подойдёт любой — от минтая до сёмги), нарежьте на порционные кусочки.
Обжарьте рыбу на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны — только чтобы «запечатать» соки, не до готовности.
По желанию предварительно обваляйте в муке. Переложите рыбу в смазанный маслом противень или формочки.
Разделите 5 яиц на белки и желтки. Желтки смешайте с 100 г тёртого сыра. Белки посолите щепоткой соли и взбивайте миксером до стойких пиков.
Аккуратно вмешайте взбитые белки в сырно-желтковую массу, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Выложите получившуюся массу поверх рыбы — пышной шапкой.
Поставьте в духовку, разогретую до 220 °C, на 15–20 минут до красивого румяного цвета.
Достаньте, дайте постоять пару минут и подавайте — горячим, с овощным салатом или просто так.
Полезный совет
Главный секрет идеальной «шапки» — идеально чистые белки. Ни капли желтка, ни следа влаги в миске, иначе белки не взобьются в стойкие пики.
