Рыбу часто готовят «безопасно»: соль, перец, лимон — и на этом всё. В итоге она получается пресной или отдаёт тем самым «рыбным» запахом, который многие не любят. Но проблема не в рыбе, а в том, что к ней боятся подходить с пряностями.
Одна из таких специй — кориандр. Молотый кориандр даёт тёплую, ореховую нотку, которая на рыбе звучит неожиданно! Именно поэтому его часто кладут в маринады для скумбрии и трески, а не только в блюда из баранины.
Что еще добавить?
Фенхель — почти обязателен для жирной рыбы. Его сладковатый анисовый аромат балансирует жирность скумбрии или сайры.
Базилик и розмарин — для запекания. Эти травы дают «ресторанный» профиль, особенно если рыба готовится в фольге с овощами.
Мускатный орех — щепотка в соус или фарш для рыбных котлет. Он делает вкус благородным, почти «мясным», без потери лёгкости.
Рецепт: треска с кориандром и тмином
Возьмём 500 г филе трески (или минтая), одну крупную луковицу, две столовые ложки оливкового масла, по половине чайной ложки молотого кориандра и тмина, соль и белый перец по вкусу.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на среднем огне до прозрачности. Треску обсушиваем, нарезаем крупными кусками и выкладываем к луку.
Огонь прибавляем и готовим 5–6 минут, не переворачивая, чтобы рыба схватилась. Затем добавляем кориандр, тмин, соль и белый перец, аккуратно перемешиваем и прогреваем ещё минуту.
Снимаем с огня и даём постоять под крышкой две минуты — специи дойдут, а рыба останется сочной.
Подавать можно с отварным рисом или просто с зеленью.
