Я готовлю рыбу так, чтобы она никогда не прилипала к сковороде. Сначала тщательно промокаю каждый кусочек бумажными полотенцами — он должен быть абсолютно сухим. Вся влага мешает образованию хрустящей корочки.
Разогреваю сковороду и наливаю растительное масло, дожидаюсь, пока оно хорошо прогреется и начнет слегка дёргаться, иногда появляется лёгкий дымок — это момент идеальной температуры.
Нарезаю лимон тонкими кружочками. Выкладываю их на сковороду, чтобы они служили естественной подложкой, и сверху укладываю рыбу. Солю прямо перед жаркой, чтобы рыба не пустила сок.
Жарю 2–3 минуты на сильном огне, пока филе «схватится» с одной стороны. Лимон создаёт барьер, и белок не прилипает к металлу, а рыба получает лёгкий цитрусовый аромат. Затем переворачиваю и довожу до готовности с другой стороны.
Использую чугунную сковороду или сковороду с толстым антипригарным дном, не перегружаю её кусочками, даю рыбе время подрумяниться, и всегда получаю золотистую, целую, идеально прожаренную корочку.
