Начинаем с опары: в тёплое молоко добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10–15 минут до появления пышной «шапочки». Если дрожжи не активизировались, их лучше заменить.
Отдельно смешиваем растопленное сливочное масло с желтками и щепоткой соли. Затем соединяем с подошедшей опарой, аккуратно вмешиваем и постепенно добавляем муку, чтобы тесто оставалось мягким.
Собранное тесто формируем в шар, смазываем маслом и оставляем в тёплом месте на 40–50 минут, пока оно не увеличится в два раза. После этого делим тесто на части, формируем небольшие шарики и даём им отдохнуть ещё 10–15 минут.
Затем раскатываем заготовки, выкладываем начинку и формируем пирожки. Перед выпечкой даём им немного подойти, смазываем смесью желтка с молоком и отправляем в духовку при 180–200 °C на 20–25 минут до золотистой корочки.
