Ингредиенты:
морковь, чеснок, яблоко или сельдерей (корневой или черешковый) или лук-порей — по вкусу;
для заправки: майонез 200 г (или 100 г майонеза + 100 г сметаны), горчица 1 ч. л., столовый белый хрен 1 ч. л., яичные желтки 2 шт., лимонный сок, соль, чёрный перец, щепотка сахара.
Морковь натираю на тёрке, слегка подсаливаю, сбрызгиваю лимонным соком и аккуратно обминаю руками. Оставляю минут на десять — за это время она становится мягче и лучше впитывает заправку. Пусть выделится немного сока, потом его место займёт соус.
Если добавляю яблоко, нарезаю его тонкими дольками или мелкими кубиками и сразу сбрызгиваю лимонным соком, чтобы сохранился цвет и хруст. С корневым сельдереем поступаю так же — кислота не даёт ему потемнеть. Черешковый сельдерей или лук-порей режу как можно мельче.
Чеснок предпочитаю мелко рубить ножом или растирать в ступке — так вкус получается мягче и держится дольше. При желании можно использовать и пресс.
Яйца отвариваю вкрутую, отделяю желтки от белков. Белки нарезаю и позже добавляю в салат, а желтки идут в заправку.
Для соуса растираю желтки с майонезом (или смесью майонеза и сметаны), добавляю горчицу, хрен, щепотку сахара, соль, чёрный перец и немного лимонного сока. Заправку хорошо перемешиваю, можно даже слегка взбить — она должна стать гладкой и кремовой.
Соединяю морковь, дополнительные овощи или яблоко, белки яиц, добавляю заправку и аккуратно перемешиваю. Ставлю салат в холодильник на 15 минут, чтобы он настоялся и вкусы подружились.
