Рассыпчатая песочная основа, сочные яблоки и нежный воздушный слой сверху. После остывания пирог красиво нарезается и буквально тает во рту.
Ингредиенты
Для основы: 250 г муки, 90 г холодного сливочного масла, 40 г сахара, 2 желтка, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотка соли.
Для яблочного слоя: 500 г яблок, 40 г сахара и 20 г сливочного масла.
Для суфле: 400 г сметаны, 2 белка, 30 г кукурузного крахмала, 40 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и щепотка соли.
Как готовить
Смешайте муку с солью и разрыхлителем, быстро перетрите с холодным маслом. Добавьте сахар и желтки, получив рассыпчатую влажную крошку.
Отложите 3–4 ст. л. для верха, остальное утрамбуйте по дну и стенкам формы диаметром 20 см. Уберите в холодильник.
Нарезанные яблоки потушите с маслом и сахаром до мягкости, после чего полностью остудите.
Взбейте белки с солью, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар, до устойчивых пиков. Бережно вмешайте крахмал, а затем сметану.
На охлаждённую основу выложите яблоки, сверху распределите суфле и посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте 45–50 минут при 170 °C без конвекции.
Полностью остудите пирог в форме, затем охладите в холодильнике — так начинка стабилизируется и срез получится аккуратным.
Личный опыт
Во время выпечки суфле может подняться и слегка потрескаться, а после остывания немного осесть — это нормально.
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует не торопиться нарезать горячий пирог: начинке нужно стабилизироваться.
