Это только кажется, что с омлетом все просто — многие годами готовят по одному и тому же рецепту. В итоге получают непышную сухую массу. А профессиональные повара добавляют ингредиент, который делает блюдо более мягким и нежным.
Речь идет об обычном кефире. Когда мы взбиваем яйца и нагреваем их, белки начинают сворачиваться и образуют сетку, удерживающую воду. Если готовить их слишком долго или на сильном огне, сетка становится плотной — вода выдавливается, омлет получается сухим.
Кефир позволяет этого избежать, ведь в нем много воды: при нагревании влага остается внутри белковой структуры, поэтому омлет получается более сочным. Кроме того, в кефире содержится молочная кислота: кислая среда влияет на белок — он сворачивается мягче, не так быстро становится жестким. Отсюда и нежная текстура.
Для омлета с кефиром берем три яйца, две столовые ложки кефира, щепотку соли, чуть черного молотого перца, 30 г сыра и зелень по вкусу. По желанию можно добавить помидор, сладкий перец или ветчину.
Разбиваем яйца в глубокую миску, добавляем кефир, соль и перец. Хорошенько мешаем венчиком, чтобы масса стала однородной.
Натираем на крупной терке сыр и отправляем к яичной смеси. Если используем овощи и другие добавки, нарезаем их небольшими кусочками.
Разогреваем в сковородке небольшое количество масла, выливаем массу и готовим под крышкой на слабом огне. Переворачивать и перемешивать не нужно — так получим высокий омлет с нежной текстурой.
