Обычный борщ теперь готовлю гораздо реже — вся семья полюбила его грузинский вариант с аджикой, говядиной и большим количеством свежей зелени.
Он получается наваристым, с насыщенным свекольным цветом, пикантной остринкой и ярким ароматом базилика, чеснока и петрушки.
Для приготовления вам понадобится
500 г говядины на кости, 300 г капусты, 3 картофелины, 2 свёклы, 1 морковь, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 5 зубчиков чеснока, по пучку базилика, петрушки и укропа, 2 ст. л. аджики, по 1 ст. л. томатной пасты и яблочного уксуса, 2 лавровых листа, растительное масло, соль и перец, 3 л воды.
Как готовить
Говядину заливаем водой, после закипания снимаем пену и варим 1,5 часа. Мясо отделяем от костей, бульон процеживаем.
Добавляем в бульон картофель кубиками и нашинкованную капусту, варим 15 минут.
На масле обжариваем лук, морковь и сладкий перец 5 минут. Добавляем натёртую свёклу, тушим ещё 7 минут. Вмешиваем аджику, томатную пасту, уксус и большую часть рубленой зелени, прогреваем 5 минут.
Перекладываем зажарку в кастрюлю, добавляем лавровый лист и варим 10 минут. Возвращаем мясо, кладём измельчённый чеснок, выключаем огонь и оставляем под крышкой на 20 минут. Подаём со сметаной, зеленью и лавашом.
Интересный факт
Грузинская аджика традиционно готовится из острого перца, чеснока, соли и пряностей. В отличие от томатных соусов, классическая аджика не содержит помидоров, и даже небольшое её количество заметно меняет аромат блюда.
