Этот рецепт подкупает своей честностью и минимализмом. В Турции говядину не перегружают специями и соусами — здесь в центре внимания вкус самого мяса. Всего несколько ингредиентов, правильная посуда и терпение — и на выходе получается нежнейшая говядина, которая буквально тает во рту. Никакой воды, никаких маринадов: только мясной сок, сливочное масло и сладкий томлёный лук. Главное условие успеха — толстостенная сковорода с высокими бортами или казан. Именно в такой посуде мясо не жарится и не варится, а медленно томится, становясь невероятно сочным.
Ингредиенты: говядина (мякоть, лучше молодая) — 600–700 г, сливочное масло — 80–100 г, репчатый лук — 2 средние луковицы (примерно 250–300 г), соль — 1 ч. л. (или по вкусу), острый перец — по вкусу, сушёный тимьян (кекик) — ½–1 ч. л.
Приготовление: говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками или соломкой среднего размера. Лук нарежьте кольцами или полукольцами. В толстостенной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда масло полностью растает, выложите мясо и сразу добавьте лук. Перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до минимального. Томите мясо под крышкой около 60 минут, не открывая и не добавляя воду — говядина будет готовиться в собственном соку. По истечении времени снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы мясо слегка подрумянилось и приобрело аппетитный вид. Только в самом конце добавьте соль, острый перец и тимьян, аккуратно перемешайте и сразу снимайте с огня.
