Куриную грудку превращаю в фарш, бедро режу маленькими кусочками, добавляю сливки и специи — и получается домашняя колбаса без специальной оболочки.
Форму держит обычный рукав для запекания, а сочетание двух видов мяса делает срез интереснее: грудка даёт плотную основу, кусочки бедра — сочность.
После охлаждения колбаса хорошо режется тонкими ломтиками и подходит и для завтрака, и для бутербродов.
Для приготовления понадобится
Филе куриной грудки — 700 г, филе куриного бедра — 400 г, сливки 10–15% — 140 мл, соль — 1–1,5 ч. л., сушёный чеснок, обычная или копчёная паприка, чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Грудку измельчите в фарш, бедро нарежьте мелким кубиком. Соедините мясо, добавьте сливки, соль и специи, хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Рукав для запекания разрежьте, присыпьте изнутри паприкой, выложите мясную массу и плотно сформируйте два батона. Края хорошо закрепите. Запекайте при 160–180 °C около часа, затем полностью остудите и только после этого нарезайте.
Интересный факт
В промышленной колбасе нитритную соль используют не только ради розового цвета: она помогает формировать характерный «колбасный» вкус и подавляет развитие некоторых опасных бактерий. В этом домашнем варианте её нет, поэтому готовую колбасу лучше хранить в холодильнике недолго.
