После вскрытия колбасу часто просто бросают в пакет или заворачивают в фольгу. Но это не лучший универсальный способ: одному виду колбасы нужна защита от подсыхания, другому — наоборот, возможность «дышать».
Варёная колбаса
Докторскую, молочную и другие варёные колбасы лучше хранить в пищевом контейнере или плотно завернутыми в пергамент, а затем убрать в контейнер. Так срез не подсыхает, но внутри не собирается столько конденсата, как в обычном полиэтиленовом пакете.
Если колбаса уже нарезана, контейнер особенно удобен. При температуре до +4 °C открытую нарезку рекомендуется использовать примерно за 3–5 дней.
Варёно-копчёная и полукопчёная
Для них хорошо подходит пергамент или восковая салфетка. После этого колбасу можно положить в контейнер, но не обязательно закрывать её наглухо, если продукт сухой.
Полиэтиленовый пакет здесь хуже: на его стенках может появляться влага, особенно если колбасу убрали в холодильник тёплой или часто достают и возвращают обратно.
Сырокопчёная и сыровяленая
Вот такие колбасы как раз не стоит герметично «запечатывать». Лучше всего завернуть батон в пергамент, специальную пищевую бумагу или чистую хлопковую ткань. Подойдёт и восковая салфетка, если она не прилегает слишком плотно.
Почему? Сухая колбаса продолжает отдавать небольшое количество влаги. В плотном пакете эта влага остаётся рядом с оболочкой, поэтому поверхность может становиться липкой.
Для сухих колбас сроки после вскрытия заметно длиннее: некоторые виды могут храниться в холодильнике около трёх недель, но ориентироваться нужно прежде всего на маркировку конкретного производителя.
А что с фольгой?
Фольга не делает продукт опасным, но для постоянного хранения колбасы она не самый удобный вариант. В ней трудно контролировать влажность, а после нескольких разворачиваний она неплотно прилегает к срезу. Лучше оставить фольгу для кратковременной упаковки, а для холодильника использовать контейнер, пергамент или восковую салфетку.
Пакет — тоже не лучший вариант
Плотный полиэтилен особенно неудачен для копчёных и сыровяленых колбас: внутри может скапливаться конденсат. Если другой упаковки нет, пакет хотя бы не стоит завязывать наглухо.
И главное — держать колбасу лучше не на дверце, а на полке холодильника при температуре не выше +4 °C. Именно стабильный холод, а не «секретная» упаковка, остаётся главным условием безопасного хранения.
