Главный секрет этих котлет — минералка и длительное маринование фарша. Благодаря этому уштипцы получаются невероятно нежными, пышными и ароматными.
Ингредиенты
Фарш свино-говяжий — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сода — 1/2 ч. л., минеральная газированная вода — 100 мл, паприка сладкая молотая — 1 ч. л. с горкой, чеснок — 2–3 зубчика, свежая зелень — 1 пучок, брынза — 100 г, копчёная грудинка или бекон — 100 г, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовить
В миске смешайте свино-говяжий фарш с мелко нарезанным луком, добавьте паприку, чёрный перец, соду и влейте газированную минеральную воду. Хорошо всё перемешайте.
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов (можно и на 24).
Это ключевой шаг: за это время сода и минералка сделают фарш невероятно нежным и пышным.
По прошествии времени достаньте фарш из холодильника. Натрите брынзу, измельчите зелень, очистите чеснок, а бекон нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте к фаршу подготовленные брынзу, бекон, зелень и пропущенный через пресс чеснок.
Ещё раз тщательно вымешайте массу до однородности.
Сформируйте круглые котлеты. В толстостенной сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте уштипцы порциями на сильном огне по 5–7 минут с каждой стороны.
Сложите готовые котлеты в кастрюльку, влейте немного воды, чтобы она покрыла дно. Накройте крышкой и протушите на медленном огне ещё 5–7 минут до полной готовности.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова советует подавать уштипцы с охлаждённым мацони или классическим грузинским соусом ткемали — кислинка отлично оттенит жирность и сытность котлет.
