Ингредиенты: капуста — 3 кг, морковь — 3 шт., соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка.
Капусту хорошо мою, снимаю верхние листья и мелко шинкую. Можно резать ножом, можно использовать тёрку или специальный нож — как привычнее.
Морковь очищаю и натираю на крупной тёрке, добавляю к капусте. Затем посыпаю овощи солью и сахаром. Да, сахар — по желанию, но я кладу всегда: он слегка смягчает вкус и ускоряет процесс квашения.
Дальше всё тщательно перемешиваю руками и хорошенько разминаю, пока капуста не начнёт активно выделять сок. Это важный момент — чем больше сока, тем вкуснее и хрустящее будет результат.
Перекладываю капусту в кастрюлю или большую ёмкость, плотно утрамбовываю кулаком или толкушкой. Сверху накрываю тарелкой или крышкой меньшего диаметра и ставлю груз. У меня обычно это банка с водой, но подойдёт любой тяжёлый предмет.
Оставляю капусту на двое суток при комнатной температуре. Затем снимаю груз, делаю 3–4 прокола деревянной палочкой до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, и снова накрываю ещё на сутки.
После этого капусту перемешиваю и раскладываю по банкам. Храню в холодильнике или в прохладном месте. Получается та самая — настоящая квашеная капуста, проверенная поколениями.
