Этот пирог «Мандариновка» я пеку каждую зиму, когда дома появляются сочные мандарины. Он простой, ароматный и с маленькой хитростью, которая делает выпечку особенно воздушной. Секрет — в соде, которую не гасят заранее, а дают ей зашипеть прямо в кефире. А капля коньяка или любого крепкого напитка усиливает цитрусовый аромат и делает вкус глубже — спирт при выпечке полностью испаряется, остаётся только аромат.
Ингредиенты: кефир или ряженка 500 мл, яйца 3 шт., сливочное масло 100 г, сахар 200 г, сода 1 ч. л., разрыхлитель 1 пакетик, ванилин 1 пакетик, мука 300–400 г, мандарины 4–5 шт., коньяк или любой крепкий напиток 1–2 ст. л.
Как готовить: яйца взбиваю с сахаром до светлой пышной массы. Добавляю растопленное и остуженное сливочное масло, кефир и коньяк, перемешиваю. Всыпаю соду и обязательно жду пару секунд — она должна начать активно шипеть от кислоты кефира. Затем добавляю разрыхлитель, ванилин и постепенно вмешиваю муку до консистенции густого теста, как на оладьи. Мандарины очищаю, разделяю на дольки, убираю косточки и разрезаю пополам. Часть вмешиваю в тесто, часть выкладываю сверху. Форму смазываю маслом, выливаю тесто и отправляю в духовку при 180 °C на 50–60 минут до румяной корочки. Готовый пирог остужаю, при желании посыпаю сахарной пудрой и подаю к чаю.
