Этот вариант — тот самый, из книги «Изделия из теста» серии «Библиотека повара» 1950-х годов.
Ингредиенты:
яйца — 3 шт., сахар — 100 г, мука — 80 г, крахмал — 20 г, сливочное масло — 130 г, сахарная пудра — 60 г, сгущённое молоко — 50 г, коньяк — 1 ст. л., ванилин — по вкусу, какао и сахарная пудра — для обсыпки
Приготовление:
Сначала я готовлю бисквит. Яйца соединяю с сахаром и, постоянно помешивая, прогреваю смесь на водяной бане, чтобы она стала тёплой, но не горячей. Затем снимаю с огня и взбиваю миксером до пышной, светлой массы. После этого аккуратно вмешиваю муку и крахмал, предварительно просеянные через сито.
Тесто выливаю тонким слоем на противень, застеленный пергаментом, и выпекаю в разогретой до 200 °C духовке около 12–15 минут. Готовый бисквит полностью остужаю.
Пока он остывает, готовлю крем. Мягкое сливочное масло взбиваю с сахарной пудрой и ванилином до светлой и пышной массы. Затем добавляю сгущённое молоко и коньяк, ещё раз хорошо взбиваю до однородности. Пару чайных ложек крема откладываю для украшения.
Остывший бисквит измельчаю руками в крошку и тщательно смешиваю с основной частью крема. Масса получается плотной, пластичной и хорошо держит форму.
Из получившейся массы формирую небольшие пирожные в виде картошки. Если тесто липнет к рукам, слегка смачиваю их водой.
Смешиваю какао с сахарной пудрой и обваливаю в этой смеси каждое пирожное. Затем делаю три небольших углубления вдоль «картошки» и отсаживаю в них отложенный крем — должны получиться аккуратные капельки.
Оставляю пирожные на пару часов для стабилизации, после чего подаю к столу.
