Для классического сырного соуса понадобятся: сыр 200 г (любой, который хорошо плавится, например чеддер или моцарелла), молоко 1 стакан, сливочное или оливковое масло 2 ст. л., мука 2 ст. л., соль и перец по вкусу, дополнительные специи по желанию (паприка, чеснок, мускатный орех).
Сначала готовим сыр: если он твердый, нарезаем мелко или трем на терке — так он быстрее расплавится и не даст комков.
В маленькой кастрюле растапливаем масло на среднем огне, добавляем муку и готовим 1–2 минуты до золотистого цвета — это убирает сырой вкус муки и делает соус густым. Постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и варим пару минут, пока соус не загустеет.
Теперь добавляем сыр частями, перемешиваем, пока он полностью не расплавится и не станет однородным. Если соус слишком густой, можно подлить немного молока.
В конце приправляем солью, перцем и, при желании, любимыми специями. Даём соусу покипеть ещё пару минут на медленном огне и снимаем с плиты. Соус готов к подаче!
