Ингредиенты: говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800–1000 г, репчатый лук — 3–4 крупных головки, растительное масло — 2–3 ст. ложки, соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт., вода или бульон — 100–150 мл.
Процесс приготовления. Промываю говядину, обсушиваю и нарезаю крупными кусками, чтобы при томлении она оставалась сочной. Лук очищаю и режу полукольцами. Разогреваю глубокую сковороду с толстым дном, добавляю масло и быстро обжариваю мясо на сильном огне до румяной корочки, затем добавляю лук и жарю ещё 5–7 минут. После этого солю, перчу, кладу лавровый лист и немного воды или бульона, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума.
Томлю мясо 1,5–2 часа, не перемешивая слишком часто, чтобы оно спокойно готовилось в собственном соку. Готовая томлёная говядина легко разделяется вилкой, а соус получается густым и ароматным.
За 10 минут до конца можно снять крышку, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
