У этого кекса совсем другая текстура, чем у привычной масляной выпечки.
Секрет в отдельно взбитых белках и аккуратном замешивании теста: именно они дают ту самую «хлопковую» серединку. Вкус нежный, сливочно-ванильный, поэтому кекс хорош даже без крема и глазури.
Возьмите
5 яиц, 100 г пшеничной муки, 80 мл молока, 60 г сливочного масла, 90 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. лимонного сока и щепотку соли.
Как готовить
Масло растопите вместе с молоком, немного остудите и вмешайте просеянную муку. По одному добавьте желтки, каждый раз хорошо размешивая — должна получиться гладкая кремовая масса.
Белки взбейте с солью и лимонным соком до лёгкой пены, затем постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до мягких устойчивых пиков. Сначала вмешайте в желтковую основу треть белков, затем аккуратно лопаткой добавьте оставшиеся.
Перелейте тесто в форму примерно 20×10 см, застеленную пергаментом. Поставьте её в глубокий противень и налейте вокруг горячую воду слоем 2–3 см. Выпекайте при 150 °C около 55–65 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте кекс ещё на 10 минут, чтобы он не осел от резкого перепада температуры.
Интереный факт
«Хлопковый кекс» в современном виде ближе всего к тайваньской кастелле — очень воздушной версии японского бисквита, которую выпекают при невысокой температуре, часто на водяной бане. Сама кастелла появилась в Японии ещё в XVI веке благодаря португальским торговцам, а позже рецепт попал на Тайвань и там стал гораздо более пышным, влажным и похожим на суфле. Именно за эту мягкую, пружинистую текстуру современные варианты и получили название cotton cake — «хлопковый кекс».
