На праздничный стол хочется подать что-то по-настоящему эффектное. Эта говядина под золотистой слоёной корочкой выглядит как блюдо из ресторана, а внутри — мягкое, долго томлёное мясо в насыщенном соусе. Идеальный вариант для 8 Марта, когда хочется удивить и порадовать близких. Секрет вкуса — в медленном тушении. Говядина становится нежной, пропитывается ароматом овощей и сливочного соуса, а сверху её накрывает хрустящая, румяная «шапка» из слоёного теста. При подаче корочка эффектно ломается, выпуская ароматный пар.
Для приготовления понадобится говядина 900 г, соль и чёрный перец по вкусу. Для соуса — лук 1 шт., морковь 2 шт., чеснок 2 зубчика, томатная паста 1,5 ст. л., сливочное масло 40 г, мука 1 ст. л., вода или бульон 900 мл, соль и перец. Слоёное бездрожжевое тесто — 300 г.
Мясо нарежьте крупными кусками, приправьте и обжарьте до румяной корочки. Отдельно на сливочном масле пассеруйте лук, морковь и чеснок, добавьте томатную пасту и муку, прогрейте. Влейте бульон, доведите до кипения и верните мясо. Томите под крышкой до мягкости, пока соус не станет густым и насыщенным. Переложите говядину с соусом в жаропрочную форму, накройте раскатанным слоёным тестом, аккуратно закрепите края. Сделайте несколько надрезов для выхода пара и запекайте при 190–200 °C около 30–35 минут до золотистой корочки.
