Ингредиенты
Шоколадный бисквит: яйца — 4 шт., соль — щепотка, сахар — 150 г, ванильный сахар — 10 г, молоко — 180 мл, сливочное масло — 50 г, шоколад 50–55% — 50 г, пшеничная мука — 180 г, какао — 40 г, разрыхлитель — 8 г.
Сливочно-шоколадный крем: сливочный сыр Маскарпоне — 500 г, сливки 30–35% — 200 мл, сахарная пудра — 100 г, какао — 50 г.
Крем из ганаша: шоколад 50–55% — 100 г, сливки 30–35% — 150 мл.
Прослойка: очищенный обжаренный фундук — 160 г.
Шоколадная глазурь: шоколад 50–55% — 100 г, сливки 30–35% — 100 мл, очищенный обжаренный фундук — 40 г.
Процесс приготовления. Сначала я смешиваю муку, какао и разрыхлитель для бисквита. Разогреваю молоко с маслом, добавляю шоколад, жду пару минут, пока он растает, и перемешиваю венчиком. Яйца взбиваю с солью, сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы. Аккуратно добавляю молочно-шоколадную смесь, затем постепенно вмешиваю сухие ингредиенты круговыми движениями снизу вверх, чтобы тесто получилось однородным. Перекладываю массу в разъёмную форму диаметром 19 см и ставлю в духовку при 170°C на 60 минут. Проверяю готовность деревянной палочкой. После выпечки оставляю бисквит остывать 15–20 минут в форме, затем полностью перекладываю на решётку, заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник минимум на 2 часа. Срезаю верхушку и донышко, верхушку измельчаю в крошку для обсыпки боков и разрезаю бисквит на три коржа.
Пока остывает бисквит, я обжариваю и измельчаю фундук для прослойки. Для сливочно-шоколадного крема я взбиваю сливки до устойчивых пиков, смешиваю Маскарпоне с сахарной пудрой и какао, аккуратно соединяю со сливками и откладываю пару ложек крема для обмазки боков.
Далее я готовлю ганаш: шоколад заливаю горячими сливками, перемешиваю венчиком до однородности, ставлю чашу в ледяную воду и взбиваю до густой консистенции, пока крем не увеличится в объёме и не станет похож на густую сметану. Я держу крем при комнатной температуре, чтобы он был удобен для сборки.
Для сборки я выкладываю первый корж в разъёмное кольцо с ацетатной плёнкой, распределяю половину сливочно-шоколадного крема, посыпаю орехами, сверху наношу половину ганаша. Накрываю вторым коржом и повторяю слои: крем, орехи, ганаш, корж. Оборачиваю торт плёнкой и убираю в холодильник на 6–8 часов или на ночь, чтобы он стабилизировался.
Перед подачей я готовлю глазурь: растапливаю шоколад со сливками, добавляю орехи и покрываю торт сверху. Через 15–20 минут глазурь застынет, и я смазываю бока оставшимся кремом, обсыпаю крошкой бисквита. Торт готов!
