Салат на зиму «Тёщин язык» — одна из самых популярных овощных заготовок. Он получается ярким, ароматным, с насыщенным томатным вкусом и приятной остринкой.
Ингредиенты (примерно на 6–7 банок по 0,5 л):
кабачки или баклажаны — 2,5 кг
помидоры — 1,5 кг
болгарский перец — 0,5 кг
морковь — 0,5 кг
чеснок — 200 г
острый перец — 1–2 шт. по вкусу
растительное масло — 200 мл
сахар — 150 г
соль — 2 ст. л. с горкой
уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Кабачки нарезают кружочками или длинными полосками толщиной около полсантиметра. Если используются баклажаны, их предварительно слегка солят и оставляют на 20 минут, затем промывают — это помогает убрать возможную горечь.
Помидоры, сладкий и острый перец, морковь и очищенный чеснок измельчают с помощью мясорубки или блендера. Овощную массу перекладывают в кастрюлю, добавляют растительное масло, соль и сахар, доводят до кипения и варят около 20 минут на среднем огне.
В кипящий соус выкладывают подготовленные кабачки или баклажаны, аккуратно перемешивают и тушат ещё примерно 30 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце вливают уксус и снова хорошо перемешивают.
Горячий салат раскладывают по заранее стерилизованным банкам, плотно закручивают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте.
