Ингредиенты: молоко 3,2–5% — 1 л (лучше домашнее), натуральный йогурт без добавок — 100 г, уксус 9% — 3 ст. л. (или уксусная эссенция 25% — 1 ст. л.), соль — 1 ст. л.
Молоко налейте в кастрюлю и поставьте нагреваться. Когда оно станет тёплым (примерно 50–60 °C), добавьте йогурт и соль, тщательно перемешайте. Молоко должно быть горячим, но не кипящим — при такой температуре палец можно удержать в нём пару секунд.
Затем влейте уксус или эссенцию, аккуратно перемешайте и продолжайте прогревать на той же температуре. Очень скоро молоко начнёт сворачиваться: появятся крупные белые хлопья, а сыворотка станет прозрачной. Важно не перегревать и дать сыворотке полностью отделиться, помешивая не спеша.
Сито или дуршлаг застелите марлей либо тканью и установите над кастрюлей или миской. Аккуратно вылейте свернувшуюся массу — сыворотка стечёт, а сырная масса останется в ткани. Соберите её в шар и тщательно отожмите руками, прижимая 2–3 минуты, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Дайте сыворотке остыть до комнатной температуры. Разверните сырный шар и опустите его обратно в сыворотку. Уберите в холодильник на ночь. За это время сыр уплотнится и приобретёт нужную текстуру.
