Гороховый суп люблю именно густой, когда горошины почти полностью расходятся и бульон становится кремовым сам по себе. Чтобы не варить горох полдня, при варке добавляю пищевую соду — в щелочной среде оболочка размягчается гораздо быстрее.
На большую кастрюлю достаточно 1 ч. л. без горки: горох разваривается заметно активнее, а копчёности дают тот самый насыщенный аромат.
Для приготовления вам понадобится
200 г сухого колотого гороха, 250 г копчёных рёбрышек или грудинки, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2–2,2 л воды, 1 ч. л. пищевой соды без горки, 1–2 лавровых листа, соль, перец, немного растительного масла и зелень.
Как готовить
Горох хорошо промойте, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, всыпьте соду и варите на небольшом огне около 30–40 минут — горох должен начать практически распадаться. Следите за кастрюлей: после соды пена поднимается активнее.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите и обжарьте до золотистости. Когда горох станет мягким, добавьте картофель кубиками и копчёности. Через 10 минут положите зажарку, лавровый лист и перец. Варите ещё 10–15 минут до мягкости картошки, и только затем окончательно посолите.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз уже варила горох и без соды, и с ней — разница действительно заметна. Главное, не увеличивать количество: избыток соды может дать неприятный привкус. Для небольшой кастрюли лучше взять половину чайной ложки, а целую — только на большую кастрюлю около 3 литров.
