Главный секрет идеальной засолки — точный баланс соли и сахара. Пропорция один к одному работает безотказно: соль вытягивает лишнюю влагу и консервирует рыбу, а сахар смягчает вкус, делая его более гармоничным и насыщенным. Именно благодаря этому сочетанию рыба не пересаливается и остаётся сочной.
Для приготовления понадобится: красная рыба — 500 г, крупная соль — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л. Для засолки используйте стеклянную, керамическую или пластиковую ёмкость с крышкой — металлическая посуда не подойдёт, она может дать посторонний привкус.
Рыбу тщательно промойте, очистите, срежьте голову, разрежьте тушку вдоль, удалите кости. Кожу срезать не нужно. В миске смешайте соль и сахар, затем равномерно распределите смесь по всей поверхности рыбы. Выложите филе кожей вниз в подготовленную ёмкость, накройте крышкой и уберите в холодильник.
Через сутки рыба будет готова. Если вы любите более солёный вкус, можно оставить её ещё на один–два дня. После засолки обязательно слейте образовавшийся рассол — это важный момент. Если оставить рыбу в жидкости, она быстро станет пересоленной и потеряет нежную текстуру. В таком виде рыба хранится в холодильнике до двух дней, а для более длительного хранения её лучше заморозить.
Готовую рыбу не мойте — просто промокните бумажным полотенцем. Нарезайте тонкими пластинками, подавайте на бутербродах, в нарезке или используйте для салатов.
