Альфредо получается густым и сливочным, маринара — яркой, томатной и ароматной, а песто даёт тот самый свежий вкус базилика с орехами и пармезаном. Главное — соединять соус с горячей пастой сразу после варки: тогда он действительно обволакивает каждую макаронину, а не остаётся на дне тарелки.
Для зелёного песто вам понадобится: большой пучок базилика, 50 г пармезана, 3 ст. л. кедровых орехов, 100–120 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока и соль. Базилик, орехи, чеснок и сыр измельчите, постепенно вливая масло. Не превращайте песто в совершенно гладкое пюре — небольшая текстура делает его вкуснее.
Для сливочного Альфредо: 60 г сливочного масла, 300 мл сливок 20–30%, 100 г пармезана, 1–2 зубчика чеснока, соль и чёрный перец. Масло растопите, быстро прогрейте чеснок, влейте сливки. Через 2–3 минуты добавьте мелко натёртый сыр и мешайте на слабом огне до густого шелковистого соуса.
Для маринары: 800 г томатов в собственном соку, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, орегано или тимьян, соль и свежий базилик. Лук и чеснок слегка обжарьте, добавьте томаты и травы и томите 20–25 минут, пока соус не станет насыщенным и густым.
Полезный совет
Оставляйте полстакана воды после варки пасты. Пара ложек крахмальной воды помогает любому из этих соусов лучше соединиться с макаронами и стать более гладким.
