Игредиенты: шпинат — 130 г, яйца крупные — 2 шт., мука пшеничная — 50 г, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1/3 ч. л. (или по вкусу), сахар — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.; для начинки: творожный сыр — 250 г, плавленый сыр — 1 ст. л. с горкой, яйцо варёное — 1 шт., красная рыба слабосолёная — по вкусу.
Готовлю так. Сначала тщательно промываю свежий шпинат и кладу его в чашу блендера. Белки отделяю от желтков: желтки добавляю к шпинату, вливаю растительное масло и взбиваю погружным блендером до полной однородности.
В белки добавляю соль и сахар, взбиваю до устойчивых пиков — это важно для воздушности бисквита. Аккуратно, движениями снизу вверх, лопаткой вмешиваю шпинатную массу в белки, стараясь сохранить объём.
Муку просеиваю с разрыхлителем и добавляю в тесто. Противень застилаю пергаментом или силиконовым ковриком, выливаю тесто, разравниваю его в тонкий и ровный слой.
Выпекаю бисквит в разогретой до 180–190 °C духовке около 15 минут. Готовый бисквит сразу вынимаю и переворачиваю вместе с пергаментом. Накрываю полотенцем и даю остыть, затем снимаю бумагу.
Для крема в блендере соединяю творожный сыр, плавленый сыр и варёное яйцо, измельчаю до кремовой консистенции.
Из остывшего бисквита вырезаю основу нужного размера, смазываю её кремом. Форму застилаю пергаментом, выкладываю бисквит кремом вверх, сверху распределяю слой слабосолёной красной рыбы.
Оставшийся бисквит нарезаю полосками и выкладываю их поверх рыбы — получается красивый узор в разрезе. Аккуратно переворачиваю форму, уплотняя закуску, и ставлю в холодильник минимум на час.
После охлаждения нарезаю закуску кусочками и подаю. Если нет формы, сворачиваю всё в рулет — эффект тот же, выглядит празднично.
