Ингредиенты: мука – 500 г, холодная вода 4–6 °C – 400 мл, свежие дрожжи – 3 г (или сухие – 1 г), соль – 10 г, растительное масло – 2 ст.л. (для смазывания).
Приготовление. Смешиваю муку и дрожжи в большом контейнере, добавляю холодную воду и быстро перемешиваю ложкой до грубого теста. Накрываю крышкой и оставляю на автолиз на 30–60 минут. Затем добавляю соль и аккуратно вмешиваю её влажной рукой. Снова накрываю и оставляю при комнатной температуре на 1–1,5 часа. Каждые 30 минут растягиваю и складываю тесто влажными руками. Плотно закрываю контейнер и ставлю тесто в холодильник на 12–24 часа.
Готовое тесто посыпаю мукой, выкладываю на стол и делю шпателем на 2–3 части. Переношу на противень с бумагой для выпечки, накрываю смазанной плёнкой и оставляю на расстойку 45–60 минут. Разогреваю духовку до 250 °C. На дно ставлю металлическую форму и наливаю в неё горячую воду. Быстро отправляю чиабатту в духовку, пеку с паром 15 минут. Затем уменьшаю температуру до 220 °C и выпекаю ещё 15–20 минут без конвекции. Перекладываю хлеб на решётку и даю полностью остыть. Чиабатта получается с тонкой хрустящей корочкой и насыщенным вкусом.
