Ингредиенты:
свиной фарш — около 1,5 кг, рис длиннозерный — 80–100 г, репчатый лук — 2–3 шт., сладкий болгарский перец — около 1,5 кг, морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., картофель — 1 кг, соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, лавровый лист — 2 шт., растительное масло — для обжарки, свежая зелень — по желанию.
Как я готовлю
Начинаю всегда с начинки. Рис отвариваю до состояния аль денте — он должен быть почти готовым, но внутри ещё чуть плотным. Остужаю. Лук мелко нарезаю и обжариваю на сковороде до золотистости. В большой миске соединяю фарш, рис, обжаренный лук, соль и перец. Перемешиваю руками до однородной, пластичной массы.
Перцы мою, аккуратно срезаю верхушки с хвостиками и через это отверстие очищаю их от семян. Стараюсь не повредить стенки. Наполняю перцы фаршем, но не утрамбовываю — оставляю около сантиметра свободного пространства, чтобы рису было куда «дойти» во время тушения.
Для бульона беру большую кастрюлю с толстым дном. Разогреваю немного масла, обжариваю оставшийся лук до прозрачности, добавляю натёртую морковь и пассерую всё вместе несколько минут. Затем кладу нарезанные кубиками помидоры и тушу, пока они не дадут сок и аромат.
На эту овощную основу аккуратно устанавливаю фаршированные перцы — плотно, чтобы они не падали. Между ними раскладываю очищенный и нарезанный крупными дольками картофель. Он здесь не просто гарнир — он впитывает весь вкус и делает бульон насыщенным.
Заливаю горячей водой так, чтобы она доходила примерно до плечиков перцев, не покрывая их полностью. Добавляю лавровый лист, пробую бульон и при необходимости досаливаю. Довожу до кипения, затем уменьшаю огонь, накрываю крышкой и тушу около 45–50 минут.
Перцы получаются мягкими, сочными, полностью пропитанными ароматным овощным бульоном, а картофель — насыщенным и нежным.
Подаю я их обязательно с подливой из кастрюли, ложкой сметаны и щедрой горстью свежей зелени.
