Ингредиенты: яйца — 5 шт. (белки и желтки отдельно), сахар — 200 г, ванильный сахар — 1 ч. л., молоко — 100 мл, сливочное масло — 150 г, агар-агар — 8 г, вода — 100 мл, чёрный шоколад — 150 г, сливочное масло для глазури — 50 г.
Сначала замачиваю агар-агар в воде на 10 минут, затем ставлю на огонь, довожу до кипения и добавляю 100 г сахара. Увариваю до сиропа.
Желтки растираю с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, вливаю горячее молоко и прогреваю массу на водяной бане до лёгкого загустения. Снимаю с огня и вмешиваю мягкое сливочное масло.
Белки взбиваю до плотной устойчивой пены и тонкой струйкой вливаю горячий сироп с агаром, продолжая взбивать. Затем аккуратно соединяю белковую массу с кремовой основой. Перекладываю суфле в форму, застеленную пергаментом, разравниваю и оставляю застывать при комнатной температуре 1–1,5 часа.
Для глазури растапливаю шоколад со сливочным маслом до однородности. Застывшее суфле нарезаю порционными кусочками, окунаю каждый в глазурь и оставляю до полного застывания шоколада.
