Ингредиенты
Тесто: мука – 480–500 г, вода – 260 мл, соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.
Начинка: мясной фарш (говядина или свинина) – 500 г, кефир или густой йогурт – 400 г, репчатый лук – 150–200 г, соль – 1–2 ч. л. по вкусу, черный перец – по вкусу.
Приготовление
Сначала я готовлю начинку, чтобы она успела немного настояться. Лук мелко нарезаю и смешиваю с фаршем. Добавляю кефир или йогурт, солю чуть сильнее обычного, перчу и хорошо перемешиваю. Масса должна получиться довольно мягкой, почти полужидкой. Оставляю начинку на столе примерно на 15–20 минут.
Теперь готовлю тесто. В миске соединяю муку и соль. Воду смешиваю с растительным маслом и постепенно вливаю в муку. Замешиваю тесто сначала в миске, затем на столе, пока оно не станет гладким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавляю немного муки, если кажется слишком плотным — каплю воды.
Готовое тесто накрываю полотенцем или пленкой и оставляю «отдохнуть» на 20–30 минут. После этого слегка вымешиваю его ещё раз.
Тесто делю на две части, скатываю в колбаски и нарезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываю очень тонко — почти до прозрачности.
На одну половину кружка выкладываю немного начинки и аккуратно распределяю ее тонким слоем. Накрываю второй половиной теста, выдавливаю воздух и хорошо защипываю края.
Готовые заготовки выкладываю на доску, присыпанную мукой. Часть можно сразу заморозить — это удобно, если хочется приготовить чебуреки заранее.
Для жарки разогреваю в сковороде растительное масло слоем примерно 2 см. Выкладываю чебуреки и жарю до румяной корочки с обеих сторон. Можно готовить и на сухой хорошо разогретой сковороде — тогда чебуреки получатся менее жирными.
Готовые чебуреки перекладываю на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло, и подаю горячими.
