Молодая капуста для таких щей подходит идеально: ей не нужно долго вариться, она остается нежной, чуть сладковатой и не забивает вкус бульона.
В итоге за полчаса получается целая кастрюля легких домашних щей: мягкая картошка, тонкая капустная соломка, овощная поджарка и сочные мясные шарики. Особенно хороша эта весенне-летняя тарелка со сметаной, укропом и кусочком черного хлеба.
Для приготовления понадобится
400 г мясного фарша, 500 г молодой капусты, 4 средние картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1,8–2 л горячей воды или бульона, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль и черный перец по вкусу, небольшой пучок укропа и сметана для подачи.
Как готовить
Из фарша формируем небольшие фрикадельки. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и быстро обжариваем их со всех сторон до легкой золотистой корочки. До полной готовности доводить не нужно. Перекладываем на тарелку.
В той же кастрюле обжариваем мелко нарезанный лук и натертую морковь 3–4 минуты. Добавляем томатную пасту и прогреваем еще минуту.
Картофель режем кубиками, отправляем к овощам и заливаем горячей водой или бульоном. Солим, добавляем лавровый лист и варим около 10 минут.
Возвращаем фрикадельки в кастрюлю. Молодую капусту тонко шинкуем и добавляем последней. Варим еще 7–10 минут — дольше не нужно, иначе она потеряет свежий вкус и текстуру.
В самом конце перчим, добавляем рубленый укроп и даем щам постоять под крышкой 5 минут.
Полезный совет
Молодая капуста готовится заметно быстрее зимней: ее листья тоньше и содержат больше влаги. Поэтому в щи ее лучше класть почти в самом конце — так она останется нежной, а не разваренной. Подать такие щи вкусно со сметаной, заправленной чесноком, зеленью и перцем.
