Это тот самый рецепт, после которого магазинные деликатесы больше не нужны. Мясо получается невероятно нежным, сочным, ароматным и с румяной корочкой. Настоящая домашняя буженина — без химии, лишней соли и сомнительных добавок. Готовлю её к праздникам и просто на выходные — исчезает со стола первой, а гости всегда просят рецепт.
Ингредиенты: свиной бочок с прослойками мяса и сала (можно шею) — 1,5–2 кг, соль — по вкусу, розмарин, чабер, зёрна горчицы, кориандр, мускатный орех, чёрный, красный и зелёный перец — по вкусу, сухие коренья — по желанию, мёд или варенье — 1–2 ст. л. (для корочки), растительное масло — по необходимости.
Приготовление: мясо тщательно натрите солью и специями со всех сторон. Если используете шею, то порежбте тостыми пластинами, и наложите друг на друга, чтобы можно было свернуть. Сверните рулетом, плотно обмотайте пищевой плёнкой и уберите в прохладное место на сутки для маринования. На следующий день поместите рулет в подходящую посуду с водой, не убирая пленку. Доведите температуру до 80–85 °C и варите на слабом нагреве 2,5–3 часа. После приготовления достаньте мясо, слегка остудите. Снимите плёнку, перевяжите рулет кулинарной нитью для сохранения формы. Смажьте поверхность мёдом, вареньем или маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 20–30 минут до красивой румяной корочки. Остудите, нарежьте тонкими ломтиками и подавайте.
