Беру куриное бедро, сливки и немного сливочного масла — и обычные котлеты получаются совсем не сухими: с румяной корочкой снаружи и мягкой, сочной серединой внутри. Подмороженное масло натираю прямо в фарш, хлеб замачиваю в сливках, а лук слегка обжариваю — именно это делает вкус нежным и почти сливочным.
Хороши и с пюре, и с рисом, и просто со свежими овощами — такой рецепт легко становится постоянным.
Для приготовления понадобится
Филе куриного бедра — 800 г, лук — 400 г, батон или тостовый хлеб — 150 г, сливки 20% — 200–250 мл, сливочное масло — 100 г, соль — 9 г или по вкусу, чёрный перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Хлеб залейте частью сливок и дайте ему хорошо размокнуть. Лук нарежьте и обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости. Куриное бедро, хлеб и остывший лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец.
Подмороженное сливочное масло натрите небольшими порциями прямо в фарш и сразу вмешивайте. Уберите фарш в холодильник на 2 часа, затем сформируйте котлеты по 75–80 г.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки и доведите до готовности под крышкой или в духовке при 160 °C около 15 минут. Приятного аппетита!
Интересный факт
Слово «котлета» пришло из французского côtelette и изначально означало вовсе не рубленое мясо, а кусок мяса на рёберной косточке. Привычные нам котлеты из фарша появились позже, а само название сохранилось — поэтому сегодняшняя домашняя котлета исторически совсем не похожа на ту, с которой всё начиналось.
