Ингредиенты: говяжья печень — 600 г, батон (хлеб) — 50 г, молоко — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., соль — ½ ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, сливочное масло — 50–70 г.
Для начала подготавливаю печень: очищаю её от плёнок. Кладу целым куском в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала печень, довожу до кипения и варю до полуготовности около 25–30 минут. Если резать печень на кусочки, достаточно 10–15 минут. Затем вынимаю и даю немного остыть.
Батон заливаю молоком и оставляю набухать. Печень после варки ещё слегка «кровит» — это нормально, при необходимости вырезаю оставшиеся прожилки.
Далее перекручиваю на мясорубке печень, размоченный хлеб вместе с молоком (не отжимая) и одну луковицу. В получившуюся массу добавляю соль и чёрный перец, тщательно перемешиваю. Фарш получается нежным; если он кажется слишком густым, можно добавить ещё немного молока, но я обычно этого не делаю.
Противень хорошо смазываю сливочным маслом, дополнительно выкладываю на дно около 30 г масла. Равномерно распределяю печёночную массу и ставлю в разогретую духовку.
Запекаю при 200 °C примерно 15–20 минут, до лёгкой золотистой корочки сверху. Сразу после духовки щедро смазываю поверхность сливочным маслом и нарезаю на порционные кусочки. Подаю с любым гарниром!
