Свинина праздничная «Закусочная»
Ингредиенты. Свинина (шея) — 1,5 кг, соль — 1 ст. л. без верха, копчёная паприка — 1 ч. л., приправа для свинины — 1 ч. л., гранулированный чеснок — 1 ч. л., майоран — по вкусу, растительное масло — 2 ст. л.
Смешиваю специи с растительным маслом до однородной пасты и тщательно натираю ею свинину со всех сторон. Помещаю мясо в пакет, плотно закрываю его и убираю в холодильник на 48 часов для маринования.
Выпекаю мясо в пакете при 180°C примерно 1,5 часа. Затем аккуратно разрезаю пакет и даю мясу подрумяниться еще несколько минут.
После остывания убираю в холодильник и нарезаю тонкими ломтиками для мясной тарелки, бутербродов или салатов.
Куриный рулет с грибами
Ингредиенты. Куриная грудка — 500 г, соль — по вкусу, перец — по вкусу, сладкая паприка — по вкусу, острая паприка — по вкусу, гранулированный чеснок — по вкусу, прованские травы — по вкусу, яйца — 3 шт., твёрдый сыр — 250 г, майонез — 3 ст. л.;
для начинки: грибы — 350 г, свежий шпинат (по желанию) — горсть, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1–2 зубчика, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 1 ст. л., соль и перец — по вкусу.
Я разрезаю куриную грудку на 4–6 плоских кусков, слегка отбиваю их и приправляю специями.
Для начинки мелко нарезаю грибы, обжариваю их с луком на небольшом количестве масла, добавляю чеснок и шпинат. Готовлю до выпаривания жидкости, приправляю и оставляю остывать. Затем смешиваю с яйцом и панировочными сухарями.
Для сырной основы взбиваю яйца с майонезом и тёртым сыром. Выкладываю массу на противень, застеленный пергаментом, и выпекаю при 180°C 25 минут.
С тёплого коржа снимаю пергамент, выкладываю курицу, распределяю грибную начинку и заворачиваю в рулет с помощью плёнки или коврика. Опять заворачиваю в пергамент и запекаю при 180°C около 35 минут. Остужаю, убираю в холодильник и нарезаю уже полностью охлаждённым.
Оливки с сыром
Ингредиенты. Рассольный сыр — по желанию, оливки — по желанию, оливковое масло — по вкусу, пряности — по вкусу.
Нарезаю сыр кубиками, кладу на тарелку, чередуя с оливками. Затем поливаю оливковым маслом и посыпаю травами или специями.
Запечённая свёкла с начинками
Ингредиенты. Свёкла среднего размера — 5 шт., соль — по вкусу, сыр (по желанию) — по вкусу, сливочное масло — по желанию.
Отвариваю свёклу, срезаю верхушку и низ, очищаю, аккуратно вынимаю сердцевину, делая «стаканчики».
Наполняю по вкусу: рисом с изюмом, луком, грибами, мясом, морковно-луковой зажаркой, пшённой кашей с тыквой и чесноком.
Ставлю в духовку при 170 °C на 30 минут. По желанию посыпаю тёртым сыром или добавляю кусочек масла, запекаю ещё 5–10 минут.
Творожные шарики (10 штук)
Ингредиенты. Творог 2–5% — 250 г, сливки — 50 мл (по необходимости), соль — по вкусу, перец — по вкусу, укроп или зелёный лук — 2 ст. л.;
для начинки: оливки или маслины — по количеству шариков, миндаль или грецкий орех — по желанию, помидоры черри — по желанию;
для панировки: кунжут — по вкусу, чёрный тмин — по вкусу, рубленые орехи — по вкусу, жареные семечки — по вкусу.
Я разминаю творог вилкой, добавляю сливки, если нужно, и тщательно перемешиваю до кремообразной консистенции. Солю, перчу и посыпаю зеленью.
Панировку раскладываю по отдельным тарелкам. Влажными руками леплю шарики размером с грецкий орех, при желании добавляю начинку.
Каждый шарик обваливаю в панировке и убираю в холодильник.
